DENPASAR, lintasbali.com – Berikut cara membuat Nasi Goreng dengan sentuhan citarasa hotel berbintang. Nasi goreng kambing kreasi Chef Kadek Yuniantara, Executive Chef Sudamala Resort Sanur, menghadirkan perpaduan cita rasa Nusantara dengan sentuhan teknik kuliner modern yang elegan.
Mengangkat bahan-bahan pilihan seperti nasi basmati, kecombrang yang aromatik, serta lamb shank yang dimasak perlahan hingga empuk sempurna, hidangan ini dirancang untuk menonjolkan karakter rasa yang kaya, berlapis, dan berkelas.
Melalui artikel ini, Chef Kadek Yuniantara membagikan cara mengolah nasi goreng kambing istimewa yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mencerminkan standar hidangan premium ala dapur resort bintang lima.
Nasi Goreng Kambing ini memadukan aroma khas Torch Ginger (Kecombrang), kelembutan lamb shank yang dimasak perlahan, serta kesegaran chimichurri sauce sebagai pelengkap. Cocok disajikan sebagai hidangan utama premium dengan cita rasa kaya dan kompleks.
Torch Ginger Paste (Pasta Kecombrang)
Bahan:
Bunga Kecombrang (Torch Ginger Flower) : 500 gr
Cabai Merah Kecil : 10 gr
Cabai Merah Besar : 50 gr
Bawang Merah : 300 gr
Bawang Putih : 150 gr
Terasi Udang : 5 gr
Minyak Kelapa Murni : 300 ml
Kaldu Ayam Bubuk : 30 gr
Garam : 20 gr
Lada Hitam Bubuk : 5 gr
Cara Membuat Torch Ginger Paste (Pasta Kecombrang):
Haluskan seluruh bahan kecuali terasi hingga teksturnya lembut.
Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan terasi, aduk hingga matang dan aromanya keluar.
Bumbui dengan garam, lada, dan kaldu ayam. Masak hingga benar-benar matang dan minyak terpisah.
Angkat dan dinginkan selama ±10 menit.
Simpan dalam wadah kaca atau plastik tertutup.
Simpan dalam lemari pendingin hingga siap digunakan.
Chimichurri Sauce
Bahan:
Cabai Hijau Besar : 50 gr
Cabai Hijau Kecil : 50 gr
Daun Ketumbar : 50 gr
Daun Mint : 50 gr
Peterseli : 50 gr
Bawang Putih : 50 gr
Bawang Merah : 50 gr
Minyak Kelapa Murni : 500 ml
Cuka Anggur Merah (Red Wine Vinegar) : 50 gr
Garam dan Lada : secukupnya
Cara Membuat Chimichurri Sauce:
Cincang halus seluruh bahan segar.
Campurkan ke dalam mangkuk bersama minyak kelapa dan cuka anggur.
Bumbui dengan garam dan lada, aduk rata.
Simpan dalam botol atau jar bersih dan simpan pada suhu ruang.
Lamb Stew (Semur Kambing)
Bahan:
Lamb Shank (Marungga) : 5 kg
Wortel : 1 kg
Bawang Bombai : 500 gr
Bawang Putih : 25 gr
Seledri Batang : 250 gr
Daun Bawang (Leek) : 150 gr
Red Wine : 300 ml
Lada Hitam Utuh : 10 gr
Daun Salam : 6 lembar
Cengkeh : 1 gr
Tomato Paste : 200 gr
Kaldu Sapi Bubuk : 15 gr
Air : 4 liter
Garam : 50 gr
Cara Membuat Lamb Stew (Semur Kambing):
Panaskan wajan, panggang (sear) lamb shank hingga kecokelatan di semua sisi. Sisihkan.
Tumis bawang bombai, bawang putih, wortel, seledri, dan leek hingga harum.
Masukkan tomato paste dan red wine, masak hingga alkohol menguap.
Tambahkan air, lada, daun salam, cengkeh, dan kaldu sapi. Didihkan selama ±5 menit.
Masukkan lamb shank ke dalam GN pan, tuang kaldu hingga terendam.
Tutup rapat dan masak dalam oven suhu 180°C selama 2 jam hingga daging empuk dan mudah terlepas dari tulang.
Nasi Goreng Kambing
Bahan:
Nasi Basmati : 3,6 kg
Telur Ayam : 10 butir
Bawang Putih cincang : 50 gr
Torch Ginger Paste : 500 gr
Chimichurri Sauce : 200 gr
Minyak Goreng : 400 ml
Garam dan Lada : secukupnya
Cara Membuat Nasi Goreng Kambing:
Panaskan wajan besar, masukkan minyak goreng.
Orak-arik telur hingga setengah matang, masukkan bawang putih dan tumis hingga harum.
Masukkan nasi basmati dan Torch Ginger Paste, aduk hingga tercampur rata.
Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera, masak hingga nasi panas dan beraroma.
Sajikan nasi goreng di piring saji.
Tata lamb shank di atas nasi, siram sedikit jus stew (jangan terlalu banyak).
Lengkapi dengan chimichurri sauce dan emping melinjo tipis sebagai garnish.
Selamat Menikmati. Nasi Goreng Kambing dengan sentuhan modern dan cita rasa Nusantara yang kaya. (LB)
